金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<香辣鸡块>> 返回
香辣鸡块的做法
  鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
【菜谱材料】:  鸡1/2只;芹菜20克;大葱2根;生姜1块;大蒜4瓣;淀粉适量;干辣椒5个;
【调料】:  食用油30克;酱油1小匙;料酒1大匙;豆瓣酱1大匙;香醋1小匙;精盐1小匙;白糖1/2小匙;
【做法】:  
   1.鸡洗净抹干,切块,加酱油拌匀;
 2.蒜、姜洗净切片,葱切末,芹菜洗净切粒;
 3.将食用油烧热,放入鸡块,爆炒约4分钟,烹入料酒,放入干辣椒、姜、豆瓣酱、蒜炒透;
 4.加入盐、醋、糖、水、料酒煮开,慢火煮约七分钟至鸡熟,待汤汁稠后下水淀粉勾芡,再下入芹菜、葱,炒匀即可。
【特点】:  鲜辣诱人,香嫩可口。
【要点】:  炒鸡块时稍微加点醋,鸡块的口感会更好。
【窍门】:  炸鸡肉的窍门
 1.奶粉挂糊法:在炸鸡时,如将面粉挂糊改为奶粉挂糊,炸出的鸡将会色、香、味俱佳。
 2.冷冻炸制法:将切好的鸡肉用作料腌一会,再蒙上食品保鲜膜,放进冰箱内冷冻片刻,取出后再炸,这样炸出的鸡肉酥脆可口。