金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<豉香鸡块>> 返回
豉香鸡块的做法
  鸡肉性温,多食容易生热动风,因此不宜过食。
  下列病证忌食:
  ①外感发热、热毒未清或内热亢盛者;
  ②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者;
  ③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。
  此外,能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。
【菜谱材料】:  鸡1只(约750克);香葱1棵;生姜1小块;大蒜8瓣;
【调料】:  食用油500克(实耗60克);酱油3小匙;料酒3小匙;豆豉1大匙;辣椒粉1大匙;精盐2小匙;白糖1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.将鸡宰杀洗净,剁块;
 2.葱、姜洗净切末;
 3.蒜洗净切片;
 4.把油烧热,放入鸡块,炸成浅红色捞出;
 5.锅内留底油,放入辣椒粉、豆豉、葱、姜、蒜煸炒出香味,烹入料酒、酱油,加入一大碗的开水,把鸡块、盐、味精、糖依次下锅,烧开,转小火慢烧,收浓汤汁出锅即可。
【特点】:  香辣味美,骨酥肉烂。
【要点】:  有些豆豉较咸,烹制时要先掌握好豆豉的咸度再放盐,以免菜味过咸。