金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<贵妃鸡翅>> 返回
贵妃鸡翅的做法
  相传,杨贵妃平生最喜爱吃的食物有两样东西。这第一种是荔枝,第二种就是鸡翅。
  杨玉环被封为贵妃后,曾一度失宠,京剧艺术家据此演义-《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸,偶尔尼疏,在百花
亭独饮。不觉沉醉而哀怨自伤、后来,有四师受到这些事情的启发,创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色,具有贵妃醉酒之色韵,巨翅善飞,飞与妃音喻,故得名。
【菜谱材料】:  鸡翅400克;冬笋10克;香葱2棵;生姜1小块;淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;香油1小匙;酱油3小匙;高汤2大匙;料酒3小匙;精盐1小匙;冰糖适量;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.鸡翅取中段,摘光细毛,洗净,用热水氽过备用;
 2.葱切长段;
 3.姜切片;
 4.冬笋切片;
 5.炒锅内放入油,先下冰糖炒溶,待糖液成金黄色时,再放入鸡翅同炒,同时加入葱、姜炒香,调入盐、 味精、酱油调味,待翻炒均匀后,倒入酒、高汤,用小火煮20分钟;
 6.最后放冬笋片,改用大火烧30秒,汤汁快干时,加水淀粉勾芡,淋上香油即可。
【特点】:  色泽淡红,口味极佳。
【要点】:  糖液温度很高,搅动时注意安全,不要溅到手上,以免烫伤。