金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<川味小煎鸡>> 返回
川味小煎鸡的做法
  鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用.祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
【菜谱材料】:  鸡腿300克;青笋50克;泡椒15克;芹菜25克;香葱1棵;生姜1小块;大蒜6瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油50克;酱油3小匙;料酒2/3大匙;高汤2大匙;香醋1小匙;精盐1小匙;白糖1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.鸡腿肉去骨,用刀拍松,斩成长约5厘米、宽约1厘米的一字条形,放入碗中,加盐、料酒、淀粉和匀;
 2.青笋切成条状,用少许盐腌一下,洗净;
 3.泡椒、芹菜、葱切成小段;
 4.姜、蒜洗净切末;
 5.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁;
 6.往锅内倒油,烧热,下鸡肉炒散,加泡椒、姜、蒜炒出香味,再下青笋、芹菜、葱炒匀,汁收浓后即成。
【特点】:  质嫩爽口,香辣微甜。
【要点】:  炒鸡肉时,油温不要太高,否则鸡肉不容易划散。