金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<酸菜炒鸭块>> 返回
酸菜鸭的做法
  鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
  酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱,酸菜只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味,原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯,酯类是有特殊香气的,所以品质好的酸泡菜不但含有酸,还含有酯,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱。
【菜谱材料】:  鸭肉600克;酸菜150克;红辣椒2个;生姜1小块;大蒜2瓣;干辣椒2个;
【调料】:  食用油40克;酱油1小匙;料酒2大匙;精盐2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.鸭肉洗净、剁块;
 2.姜洗净、切片;
 3.把鸭、姜片一起放入沸水中煮30分钟,捞起;
 4.大蒜洗净切末;
 5.红辣椒去蒂、籽后切段;
 6.干辣椒洗净切段;
 7.锅中倒油烧热,爆香姜片和蒜末,放入鸭块拌炒均匀,加入酸菜、 红辣椒、干辣椒、料酒和适量水,用小火烧15分钟,再加酱油、盐、味精炒熟即可。
【特点】:  浓香味美,开胃下酒。
【要点】:  煨制的时间要稍长一些,才能使酸菜和鸭肉相互入味。