金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<红煨鸭块>> 返回
红烧鸭块的做法
  鸭肉适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;
  鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
【菜谱材料】:  鸭子1只(约650克);冬笋100克;红辣椒1个;大葱2根;生姜1块;大蒜15瓣;大料适量;
【调料】:  食用油30克;香油2小匙;酱油3大匙;高汤8大匙;料酒1大匙;白糖1大匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.鸭洗净切块,葱洗净切段,姜、蒜洗净切片;
 2.辣椒洗净切片;
 3.锅内放油,烧热,把带油的和较肥的鸭块放入锅内,煸炒出油;
 4.冬笋洗净切片;
 5.接着放入葱、姜、蒜、辣椒、大料和其余的鸭块煸炒,至肉色变白时,烹入料酒,放入高汤、酱油、白糖、冬笋,改小火煨;
 6.约煨1小时左右,再开大火,加味精收汁,并把煨出来的鸭油撇掉,淋入香油即成。
【特点】:  肉质软烂,味道浓香。
【要点】:  因为煨鸭块的时间较长,所以要经常查看,以免汤汁烧干。