金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<姜汁清香鸭>> 返回
姜汁鸭子的做法
  鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
  在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
  民间传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
【菜谱材料】:  鸭子1/2只(约300克);生姜1大块;
【调料】:  食用油30克;料酒1/2大匙;精盐2小匙;
【做法】:  
   1.把姜洗净,一大半切丝,其余磨成碎屑,用纱布挤出姜汁;
 2.鸭洗净,切块,放入沸水中汆烫,捞出;
 3.锅内倒油烧热,放入姜丝爆炒出香味,加入鸭块一起煸炒,加盐,再加入料酒和少量水煮开,关火;
 4.将鸭块盛在碗中移入蒸锅,加入姜汁,用大火蒸约2小时,最后撒上姜丝即可。
【特点】:  汤鲜肉嫩,味道鲜美。
【要点】:  如果将鸭皮上的脂肪除去,鸭子汤看起来会更清,口感也会更加清新可口。