金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<盐水鸭块>> 返回
盐水鸭的做法
  鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
  民间传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
  在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
【菜谱材料】:  鸭子1/2只(约300克);生姜1块;大葱1根;花椒适量;桂皮适量;大料适量;
【调料】:  料酒2大匙;精盐3小匙;白糖1小匙;
【做法】:  
   1.将花椒与盐放炒锅内置火上炒热,即成花椒盐;
 2.鸭子洗净后抹干水分,将花椒盐趁热擦遍鸭子内外,腌1天后挂在通风处晾至半干;
 3.将腌好的鸭子剁成鸭块,放入盆内;
 4.葱切去根,洗净,斜切成薄片;
 5.姜洗净,切成片。把葱片和姜片放在鸭块上,加入桂皮、大料、料酒、白糖,并加适量水,放在蒸锅内蒸熟,取出鸭块装盘即可。
【特点】:  清香味鲜,爽口下酒。
【要点】:  要撇净蒸鸭时的血沫,以免影响鸭肉的味道。