金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<姜芽炒鸭片>> 返回
子姜鸭的做法
  子姜鸭的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,子姜鸭是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,子姜鸭以青椒为主要材料,烹饪以炒菜为主。
【菜谱材料】:  鸭子1/2只(约300克);姜芽300克;丝瓜50克;鸡蛋2个;大蒜5瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油50克;料酒2/3大匙;番茄酱1大匙;香醋1/2大匙;精盐2小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.将宰杀好的鸭去掉骨头,切成薄片,用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀,把鸭片浆好后放沸水中氽熟;
 2.姜芽洗净切片,用少许盐腌渍,挤去水分;
 3.丝瓜洗净切块;
 4.蒜洗净剁成茸;
 5.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开,冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出;
 6.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉,调制成稀芡;
  7.锅内放油烧热,放入鸭片炒1分钟左右,再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内,用糖醋汁勾芡后翻炒2分钟即成。
【特点】:  酸甜微辣,清脆淡爽。
【要点】:  为使鸭肉滑嫩,炒鸭片时动作要快。