金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<泡椒鸭掌>> 返回
泡椒鸭掌的做法
  野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料, [野山椒] 野山椒辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,近年的青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主,泡过的野山椒俗称之为“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。
【菜谱材料】:  鸭掌400克;野山椒适量;泡椒适量;大葱1根;生姜4片;大蒜3瓣;大料适量;
【调料】:  食用油30克;高汤2小匙;料酒1/2大匙;精盐1小匙;白糖1/2小匙;味精1小匙;
【做法】:  
   1.泡椒切段;
 2.把鸭掌煮熟备用;
 3.葱、姜洗净切末;
 4.蒜洗净切片;
 5.锅中下油,烧热,加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香,烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤,用小火慢煨,待汁浓后起锅装盘即可。
【特点】:  酸辣味浓,鲜美可口。
【要点】:  最好买已经去掉骨头的鸭掌。