金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<干烧冬笋>> 返回
干烧冬笋的做法
  我国食笋历史悠久,《诗经》载有“其蔬伊何,唯笋及蒲”。竹笋营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和多种维生素。烹制菜肴用途广泛,情受人们青睐。宋代诗人陆游曾赋诗赞美“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾狸“。《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食。”按采收季节分为冬笋、春笋和夏初的鞭笋,品质以冬笋最佳,春笋次之,鞭笋最差。
  中医认为笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。
【菜谱材料】:  冬笋500克;榨菜15克;
【调料】:  食用油30克;酱油1/2大匙;高汤2大匙;料酒2小匙;胡椒粉1小匙;精盐1小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.冬笋选用较嫩的尖部,切成大片,然后顺其纤维方向用刀略切小口,用手撕成长条;
 2.榨菜切末;
 3.锅烧热入油,放入笋块,用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤;
 4.用小火烧10~20分钟,待汁将收净时,加入榨菜末、味精,翻炒均匀即成。
【特点】:  咸中带甜,香味浓郁。
【要点】:  如果加点五花肉肉末,味道更鲜香。