金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<清炒玉兰片>> 返回
清炒玉兰片的做法
  玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
  每年“冬至”到次年的“清明”是这里采收竹笋、加工玉兰片的最好季节。人们把竹笋挖出, 抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸,然后将整理好的竹笋带壳放入木甑内蒸。蒸时火候要均匀,生熟要适度。蒸好后取出阴干,剥去外壳,再放入筛内进行烘焙。玉兰片的品质,是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的。玉兰片味甘、性平,可定喘消痰。
【菜谱材料】:  玉兰片250克;熟面筋100克;淀粉适量;注:可酌情配料;
【调料】:  食用油50克;胡椒粉1小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净,切小片,放入沸水中焯一下;
 2.将熟面筋切成薄片;
 3.把锅烧热,倒入油烧至六成热,加精盐,倒入玉兰片翻炒;
 4.再倒入熟面筋,加味精、精盐、胡椒粉,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即成。
【特点】:  脆嫩清香,咸鲜可口。
【要点】:  玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片” 。