金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<炒素什锦>> 返回
炒素什锦的做法
  把不同类型的相似的东西的混合体就叫做什锦,例如“萝卜开会”就是什锦小菜的意思。炒素什锦可以根据自己的喜好随意的将不同的素菜搭配在一起。
【菜谱材料】:  新鲜蘑菇40克;水发香菇40克;黄瓜40克;胡萝卜40克;西红柿40克;西兰花40克;玉米笋40克;荸荠40克;莴苣40克;生姜1小块;淀粉适量;
【调料】:  食用油50克;高汤适量;姜汁适量;胡椒粉1小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.蘑菇和香菇切成扇形块;
 2.黄瓜、胡萝卜切段;
 2.西红柿去皮切菱形片;
 3.姜去皮切锯齿片;
 4.西兰花掰成小朵;
 5.玉米笋切段;
 6.荸荠、莴苣均削成球状;
 7.把全部主配料放入沸水中焯一遍;
 8.锅内放少许油,烧热,投入全部主配料,加入高汤及其他所有调料翻炒,用水淀粉勾芡即可。
【特点】:  色泽亮丽,清香微辣。
【要点】:  可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
【窍门】:  巧切辣椒和洋葱
 1.把辣椒、洋葱放在水里切,挥发性物质便直接溶于水中,这样就减少了对眼睛的刺激。
 2.把洋葱先放在冰箱中冷冻一会,然后拿出来切,也会减少对眼睛的刺激。
 3.切辣椒、洋葱时,先把刀放在冷水中蘸一下,再切就不会刺激眼睛了。
 4.切辣椒、洋葱时,如盛一碗凉水放在旁边,可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。