金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<素辣子鸡>> 返回
素辣子鸡的做法
  猴头菇进入人们的饮食生活由来已久,《临海水土异物志》:“民皆好啖猴头羹,虽五肉臛不能及之,其俗言曰:宁负千石粟,不愿负猴头羹。”民间谚语:“多食猴菇,返老还童。”
  猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品;
  猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;
  猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。
【菜谱材料】:  猴头菇200克;黄瓜20克;鸡蛋1/2个;玉米粉适量;地瓜粉适量;干辣椒4个;
【调料】:  食用油500克(实耗50克);咖喱粉1/2小匙;辣椒酱1大匙;精盐1/2小匙;白糖1/2小匙;
【做法】:  
   1.猴头菇洗净,用冷水泡软后,撕成块状,再挤干水分,加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀;
 2.接着放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉,放入热油锅中,大火炸至表面金黄,捞出沥油;
 3.黄瓜洗净,切成滚刀块备用;
 4.锅内留底油,用中火将玉米粉、地瓜粉爆香,加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜,用小火煮5分钟至入味即可。
【特点】:  咖喱味浓,香辣适口。
【要点】:  加点黄瓜可使得菜品更清爽。
 注:猴头菇看上去像鸡片,故名“素辣子鸡” 。
【窍门】:  选购香菇的窍门优质香菇的特点:个大而均匀、菌伞肥厚、盖面细滑、边缘下卷,干燥(手捏菌柄有坚硬感,捏紧后放开,菌伞随即散开),色泽为黄褐色或黑褐色,上面略有微霜,菌柄短而粗壮,香味浓郁,无焦糊味、霉味。