金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<脆香藕丸>> 返回
脆香藕丸的做法
  莲藕原产于印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。
  莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。
  用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。
【菜谱材料】:  莲藕400克;鸡蛋1个;香葱2棵;生姜1小块;面粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗40克);酱油1小匙;精盐1小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.将藕洗净削去皮、切除节,用刀斩成茸后放入碗内,加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末,拌匀成馅;
 2.锅内放油,烧至四成热时,用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子,再放入锅内炸成金黄色,捞出沥油;
 3.倒出锅中的余油,加入少许开水,放入藕丸,待水烧开后, 加入酱油、白糖,盖上锅盖烧约五分钟,起锅装盘即成。
【特点】:  外香内脆,鲜美可口。
【要点】:  切藕时速度要快,以防藕氧化变黑。
【窍门】:  巧辨池藕和田藕藕有田藕、池藕之分,田藕生长在水田中,质地较差;池藕生长在池塘中,质地较好。两者的区别是:田藕短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔。不论是池藕还是田藕,都应选用藕节粗短的。