金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<地三鲜>> 返回
地三鲜的做法
  地三鲜 :土豆、茄子、青椒。
  地三鲜是一道常见菜,做法简单。地三鲜口味属于家常味,做法属炒菜类,可以根据自己的口味习惯进行细节调整。营养专家提醒,素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油,少加点盐;多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。
  茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透。土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部。青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油。传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
【菜谱材料】:  茄子100克;红辣椒1/2个;青辣椒3个;土豆150克;生姜1小块;大蒜5瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗30克);精盐1小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀;
 2.姜切末;
 3.蒜剁成茸;
 4.往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油;
 5.锅内留少许底油,放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒,往锅中倒茄子、土豆和调味料,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
【特点】:  咸鲜味美,老幼皆宜。
【要点】:  土豆、茄子可以同时放入油锅炸。