金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<清炒芥蓝>> 返回
清炒芥蓝的做法
  芥蓝又名白花芥蓝,为十字花科芸苔属甘蓝类两年生草本植物,原产我国南方,栽培历史悠久,是我国的特产蔬菜之一。
  芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92-93克,维生素c51.3-68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可以炒食、汤食,或可作为配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用。会抑制性激素的分泌。
  苏轼的《雨后行菜圃》诗中写道:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香,风味别致,营养丰富。每千克鲜菜苔含水分920~930克,维生素C513~688毫克,还含有钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。 
【菜谱材料】:  芥蓝250克;蟹肉棒50克;大蒜3瓣;
【调料】:  食用油20克;料酒1/2大匙;精盐1/2小匙;
【做法】:  
   1.摘取芥蓝上的嫩叶,洗净后切段;
 2.将蟹肉棒剥成丝;
 3.蒜切片;
 4.锅内放入油,将油烧热,爆香蒜片,放入芥蓝用大火快炒;
 5.把蟹肉丝加进去,放入料酒、盐调味即成。
【特点】:  红白相间,咸鲜素雅。
【要点】:  加洋葱可起到增加香味的作用。