金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<海米炒蕨菜>> 返回
海米炒蕨菜的做法
  蕨菜是一种比较名贵,较有很高营养价值的医用野蔬,烹制菜品则质地鲜美,脆嫩爽口,清香柔滑,色香味营养俱佳。
【菜谱材料】:  蕨菜400克;海米50克;生姜1小块;淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;香油1小匙;酱油3小匙;高汤2大匙;料酒1/2大匙;豆豉1小匙;辣椒粉1小匙;盐1小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成长段;
 2.海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软;
 3.生姜去皮,洗净,切成细末,待用;
 4.锅内放油,烧至五成热时,投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味,下入蕨菜稍微煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入;
 5.同时,加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀,放入高汤烧开,待蕨菜稍微变软时(不宜过于炒熟),加味精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,装盘即可。
【特点】:  鲜嫩柔滑,清香四溢。
【要点】:  蕨菜的营养价值很高,但未经开水焯过的蕨菜易致癌。