金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<鱼香扁豆丝>> 返回
鱼香扁豆丝的做法
  扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
  另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。
  肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
【菜谱材料】:  扁豆500克;泡椒20克;生姜1小块;大蒜3瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;辣椒油1小匙;酱油1小匙;豆瓣酱1大匙;花椒粉1小匙;胡椒粉1小匙;香醋1小匙;精盐1小匙;白糖1小匙;味精1小匙;
【做法】:  
   1.将扁豆掐去两尖头,去筋洗净,切成细丝;
 2.蒜、姜切末;
 3.泡椒切末;
 4.锅烧热,先放入扁豆干炒片刻,然后放入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至断生,再调入其余各种调料,用水淀粉勾芡即可。
【特点】:  鲜香嫩爽,香辣可口。
【要点】:  一定要将扁豆炒熟,否则不够入味。