金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<豆豉鲮鱼油麦菜>> 返回
豆豉鲮鱼油麦菜的做法
  1、油麦菜有轻微的苦味,一般煮油麦菜的时候应放少量白糖来调味;
  2、青菜洗干净后,一定要沥干水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不够菜就会出水;
  3、豆豉鲮鱼本身有咸味,放盐一定不要放多,可以分次放,先放少点,尝过味后不够再放;
  4、炒油麦菜、生菜等易熟的青菜,一般不用盖锅盖,免得青菜变黄。
【菜谱材料】:  油麦菜400克;罐装鲮鱼50克;大葱1根;生姜1小块;大蒜3瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;香油1小匙;高汤3小匙;料酒2小匙;豆豉1大匙;精盐2小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.把油麦菜切成10厘米长的段,用开水焯熟,装盘;
 2.葱、蒜、姜切末;
 3.锅中下油,炒香葱、蒜、姜、豆豉,加入高汤及其他调味料,烧开后放入鲮鱼,用水淀粉勾芡,盛出放在油麦菜上,淋入香油即可。
【特点】:  色泽美观,咸鲜微甜。
【要点】:  油麦菜焯水的时间不能长,断生即可。
【窍门】:  洗蔬菜的小诀窍
 1.用淡盐水洗菜:在种植蔬菜的过程中常常会使用化肥,如果用1%~3%的淡盐水洗涤蔬菜可以去除残余农药。
 2.用淡醋水洗菜:从冰箱中取出的蔬菜会因为贮存时间较长而失水,可以在洗菜的清水中滴入3~5滴食醋,浸泡几分钟后,蔬菜将新鲜如初。