金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<凉拌三鲜>> 返回
凉拌三鲜的做法
  三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦,蚕豆,也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗);树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一说是梅子、杏子、樱桃,也有说是梅子、樱桃、香椿头);水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼,也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼)。
【菜谱材料】:  水发海参100克;虾仁100克;熟鸡脯肉100克;红辣椒1个;黄辣椒1个;
【调料】:  香油2小匙;酱油2小匙;香醋1小匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.将虾仁洗净切片;辣椒洗净切块;水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片;
 2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下;
 3.控干水,和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中;
 4.将所有调料混合调成味汁,浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上,拌匀即可。
【特点】:  味道鲜美,清淡爽口。
【要点】:  采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮,含水量大,弹性小,易碎,烧熟后有股碱味。