金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<麻辣耳丝>> 返回
麻辣耳丝的做法
  猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
【菜谱材料】:  猪耳朵400克;香葱1棵;花椒适量;干辣椒适量;
【调料】:  香油2小匙;精盐4小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉;
 2.把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内;
 3.香葱洗净切丝;
 4.干辣椒切碎;
 5.把香油倒入锅内, 烧至七成热,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火;
 6.待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。
【特点】:  鲜香可口,麻辣开胃。
【要点】:  如果将猪耳中的脆骨取出,单独凉拌,口感更佳。