金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<叉烧肉>> 返回
叉烧肉的做法
  叉烧肉:“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
【菜谱材料】:  里脊肉500克;香葱1棵;生姜1块;
【调料】:  食用油500克(实耗50克);酱油2小匙;料酒3小匙;精盐1小匙;白糖1小匙
【做法】:  
   1.葱、姜洗净切末;
 2.将肉洗净切成长条,再放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时;
 3.将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出;
 4.锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半小时左右;
 5.加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
【特点】:  色泽枣红,甜咸醇香。
【要点】:  切叉烧肉时,一定要逆着肉的纤维方向切,否则肉片不易嚼烂。