金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<卤香鸡杂>> 返回
卤香鸡杂的做法
  鸡杂,泛指鸡的内脏,即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
【菜谱材料】:  鸡肫200克;鸡肝200克;香葱1棵;生姜1小块;大料适量;
【调料】:  香油2小匙;酱油2小匙;精盐4小匙;白糖1小匙;
【做法】:  
   1.将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下,去除血水;
 2.葱洗净切段,姜去皮切片;
 3.把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内,加适量清水烧开,
 4.煮1小时,再放入鸡肝煮半小时;
 5.改小火,然后浇入香油,烧浓卤汁,约烧10分钟,把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。
【特点】:  卤汁浓香,色泽红亮。
【要点】:  鸡杂一定要洗干净,否则腥味太重。去除鸡杂的腥膻味,可用生粉和盐搓洗,再用清水冲洗干净。