金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<珊瑚藕片>> 返回
珊瑚藕片的做法
  莲藕原产于印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。
【菜谱材料】:  莲藕500克;香葱1棵;干辣椒4个;
【调料】:  香油2/3大匙;香醋2/3大匙;白糖1.5大匙;
【做法】:  
   1.将藕洗净削皮, 一剖两半, 再切成薄片, 在凉水中浸泡一会;
 2.葱洗净切丝;
 3.把藕片放入沸水中烫一下,捞出,用冷水浸凉,沥干水后放入盘内;
 4.将2个干辣椒切丝后与葱丝一并放入藕盘内,再将醋、白糖调匀,待糖溶化后浇在藕片上;
 5.往锅里加香油烧热,把剩下的干辣椒切段投入锅内,炸出辣味后浇在藕上,加盖略焖即可。
【特点】:  酸甜味佳,红白相间。
【要点】:  最好用鲜藕,不要用袋装藕或罐装藕;藕片用热水反复泡洗后口感更佳。