金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<多味扁豆>> 返回
多味扁豆的做法
  扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
【菜谱材料】:  扁豆350克;大蒜5瓣;
【调料】:  香油1小匙;辣椒油1小匙;酱油1小匙;麻酱1小匙;香醋1小匙;精盐1小匙;白糖1小匙;味精小匙;
【做法】:  
   1.大蒜切末;扁豆洗净后切丝,在沸水中焯熟,以除去毒素和豆腥味;
 2.扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧绿的颜色,口感也更脆嫩;
 3.然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。
【特点】:  鲜咸酸甜,香辣可口。
【要点】:  扁豆丝焯水的时间不能过长,否则不脆嫩。