金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<咸蛋黄蒸肉饼>> 返回
 咸蛋蒸肉饼的做法
   咸蛋蒸肉饼是江浙沪一带一道很受欢迎的家常菜。用料简单,操作方便。
   人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右。而脂肪,也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的 主要成分——油酸,对预防心脏病有益。
   鸡蛋的维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以是 呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
   各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以,婴儿 的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。
   蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。 
【菜谱材料】:  咸鸭蛋蛋黄2个;猪肉馅200克;香葱1棵;大蒜4瓣;
【调料】:  酱油1小匙;精盐1小匙;
【做法】:  
   1.将咸鸭蛋蛋黄切半,铺在碗底;
 2.香葱、大蒜洗净切末;
 3.往猪肉馅里加入精盐、酱油、水和大蒜末并搅拌均匀,将拌好的肉馅铺在咸蛋黄上,上蒸锅蒸20分钟;
 4.将已经蒸好的肉饼取出来,倒扣在盘子上,撒上香葱末即可。
【特点】:  香咸适口,诱人食欲。
【要点】:  也可以把蛋黄夹在肉馅中间,蒸熟后再对切一下。