金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<麻婆豆腐>> 返回
麻婆豆腐的做法
  麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究:
  1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。
  2.碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。
  3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。
【菜谱材料】:  豆腐300克;猪肉馅100克;香葱1棵;生姜1小块;大蒜6瓣;花椒1大匙;淀粉适量;干辣椒2个;
【调料】:  食用油30克;香油1大匙;酱油1/2大匙;豆瓣酱1大匙;白糖2小匙;
【做法】:  
   1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用;
 2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中;
 3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
【特点】:  麻辣味浓,爽滑开胃。
【要点】:  也可以用牛肉馅代替猪肉馅。