金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<碧玉水晶豆腐>> 返回
水晶豆腐的做法
  豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
【菜谱材料】:  豆腐300克;鸡蛋1个;青豆50克;鸡脯肉75克;香葱1棵;生姜1小块;淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗30克);鸡油1小匙;高汤1大匙;料酒2小匙;白胡椒粉1小匙;精盐1小匙;味精小匙;
【做法】:  
   1.将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;
 2.取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;
 3.锅内倒油,油温升至五成热时,放入丸子炸至变色,捞出沥干油分;
 4.锅内留底油,放入高汤、精盐、白胡椒粉,烧开后放入豆腐丸子、青豆,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,汁浓时出锅即可。
【特点】:  清新淡雅,鲜滑爽口。
【要点】:  烧煨此菜的时间不要过长,以免豆腐丸散开。