金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<鱼子酱豆腐>> 返回
鱼子酱豆腐的做法
  豆腐不仅是味美的食品,它还具有养生保健的作用。中医书籍记载:豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫磺、烧酒之毒。这些,都陆续为现代医学、营养池所肯定,比如,豆腐确有解酒精毒的作用;豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”,这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化,豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群,有着数不清的地方名特产品,可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。
【菜谱材料】:  豆腐200克;猪瘦肉20克;蒜苗10克;生姜1小块;淀粉适量;
【调料】:  食用油300克(实耗油50克);香油1小匙;蚝油3小匙;高汤2大匙;鱼子酱2/3大匙;精盐1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;
 2.锅内下入油,烧热以后,下入豆腐片,炸至金黄时捞起待用;
 3.锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成。
【特点】:  鲜嫩可口,味道醇厚。
【要点】:  炸好的豆腐比较容易吸汁,所以要多加一点高汤,以免糊锅。