金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<韭黄炒素肚丝>> 返回
素炒韭黄的做法
  韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。韭黄营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
【菜谱材料】:  素肚300克;韭黄150克;蒜苗叶适量;红辣椒1个;生姜1小块;
【调料】:  食用油30克;香油1小匙;酱油1/2大匙;料酒1大匙;胡椒粉1小匙;精盐1小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.素肚洗净、沥干,对半切开,再切成粗条;
 2.红辣椒去蒂及籽,洗净、切成丝;
 3.生姜洗净,切丝,泡入凉水中待用;
 4.蒜苗叶洗净、切丝;
 5.韭黄去黄叶和尾部,洗净、沥干,切段;
 6.锅中倒入油烧热,爆香红辣椒丝、素肚丝、生姜丝,加入料酒、韭黄段炒匀再加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精,拌炒均匀,淋上香油即可。
【特点】:  清淡可口,味道鲜美。
【要点】:  韭黄一定要炒透,否则有辛辣味。 注:素肚是一种豆制品。