金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<香菇烧面筋>> 返回
香菇烧面筋的做法
  面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。
【菜谱材料】:  水发香菇75克;水发玉兰片30克;面筋100克;香葱1棵;淀粉适量;
【调料】:  食用油40克;香油1小匙;酱油1大匙;高汤8大匙;料酒2小匙;精盐1小匙;白糖1/2大匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.将水发香菇剪去根蒂,洗净;
 2.水发玉兰片切成片;
 3.面筋切成两半;
 4.香葱洗净切末;
 5.将食用油放入炒锅内烧热,放入香菇、玉兰片稍煸,加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精、高汤、面筋;
 6.烧开后,转小火烧约2分钟,面筋变软后,转大火,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒上葱花即成。
【特点】:  色泽金黄,柔软鲜香。
【要点】:  不要将面筋烧得过于软烂,否则口感不好。