金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<滑炒腐竹木耳>> 返回
滑炒腐竹木耳的做法
  腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
  木耳,别名黑木耳、光木耳。木耳色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
【菜谱材料】:  腐竹100克;木耳100克;红辣椒1个;青辣椒2个;冬笋40克;淀粉适量;
【调料】:  食用油400克(实耗50克);酱油1小匙;高汤1大匙;精盐小匙;白糖1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.把腐竹、木耳泡软、洗净;
 2.腐竹切成段,投入沸水中烫熟透捞出,沥干水分;
 3.木耳洗净,撕成片,投入沸水内略烫,沥去水分。冬笋、青辣椒切片;
 4.红辣椒切成环状;
 5.锅内倒入油,烧热后,投入腐竹发散滑透,盛出沥干油;
 6.锅内留底油,烧热,投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸,加酱油、白糖、精盐、味精、高汤,煮开,用水淀粉勾芡,炒匀装盘即成。
【特点】:  色彩淡雅,口味清鲜。
【要点】:  应用冷水或温水泡发木耳。