金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<莲藕排骨汤>> 返回
莲藕排骨汤的做法
  藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度,后来引入中国。
  中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热,止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕,其性也由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血,调中开胃之功效。 
【菜谱材料】:  排骨300克;莲藕300克;香葱2棵;生姜1块;
【调料】:  料酒1大匙;胡椒粉1小匙;精盐2小匙;味精1小匙;
【做法】:  
   1.排骨洗净,砍成3厘米长的节;
 2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净;
 3.生姜洗净切成两半;
 4.锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,汆水后捞出待用;
 5.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟;
 6.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。
【特点】:  汤汁鲜美,藕香软糯。
【要点】:  炖藕时不宜用铁锅,否则汤色会变黑。