金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<奶汤鲢鱼头>> 返回
奶汤鲢鱼头的做法
  鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退;鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。 
【菜谱材料】:  鲢鱼头500克;火腿25克;豌豆苗10克;香葱1棵;生姜1小块;
【调料】:  食用油30克;鸡油3小匙;料酒1大匙;精盐2小匙;味精1小匙;
【做法】:  
   1.将鲢鱼头挖鳃洗净,用刀劈成两片,放入沸水中烫一下,捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
 2.锅内放油,烧热,放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时,加入料酒、香葱段、生姜、水,大火烧开后,加盖再煮10分钟,烧至鱼头酥熟,汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中,放上豌豆苗;
 3.把原锅内的汤烧开,捞出葱段和姜,加入味精和精盐,倒入汤碗内,放上火腿片,淋上鸡油即可。
【特点】:  汤汁浓白,肉质鲜嫩。
【要点】:  一定要等汤汁变白后再放盐,否则汤味不醇。
【窍门】:  使鱼汤鲜美的小窍门
 1.添汤:在煮鱼汤时,须用凉水,而且要一次性把水添足,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
 2.加牛奶:煮冻鱼时,在汤里加些牛奶,会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。