金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<鱼头炖豆腐>> 返回
鱼头炖豆腐的做法
  鳙鱼(Aristichthysnobilis)又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。鱼头营养高、口味好,有助于增强男性性功能,具有调胃作用,并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。
【菜谱材料】:  胖头鱼头1个(约500克);豆腐200克;香葱2棵;生姜1小块;大蒜3瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油30克;酱油2小匙;料酒1/2大匙;胡椒粉1小匙;精盐1小匙;白糖1小匙;味精1小匙;
【做法】:  
   1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;
 2.香葱、生姜、大蒜洗净切片;
 3.豆腐切长条;
 3.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;
 4.余油加热爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
 5.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
【特点】:  肉质滑润,入口醇香。
【要点】:  炖汤时可加几滴醋或酒,味道会更加鲜美。