金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<水晶虾饼>> 返回
水晶虾饼的做法
  虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【菜谱材料】:  虾仁400克;猪肥膘肉100克;鸡蛋1个;荸荠100克;火腿50克;红辣椒1个;青辣椒1个;香葱1棵;生姜1小块;香菜适量;淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗60克);料酒2小匙;精盐1小匙;味精小匙;
【做法】:  
   1.将虾仁、肥膘肉洗净后沥水,剁成茸状;葱、姜洗净后捣成汁水;火腿、荸荠、辣椒洗净切成末;
 2.将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内,加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉,充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼, 在小饼的一面贴上适量香菜叶,另一面粘少许火腿末;
 3.将平底锅置于火上,倒入油,烧至四成热时,放入虾饼,将两面煎熟,最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。 
【特点】:  鲜香袭人,软嫩爽口。
【要点】:  虾茸、肥膘肉茸要剁均匀;煎饼时的油温不宜过高,否则容易外焦内生。