金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<玉带黑鱼卷>> 返回
玉带黑鱼卷的做法
  黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。一般人群均可食用,有疮者不可食,令人瘢白。
【菜谱材料】:  黑鱼1条(约600克);火腿50克;鸡脯肉10克;香菇10克;玉兰片10克;鸡蛋1个;香葱2棵;生姜1小块;淀粉适量;
【调料】:  香油1小匙;高汤1/2大匙;白胡椒粉1小匙;精盐3小匙;味精1小匙;
【做法】:  
   1.黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切段;
 2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷;
 3.把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸5分钟后取出;
 4.炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。
【特点】:  质嫩洁白,咸鲜爽滑。
【要点】:  蒸鱼的时间不易过长,否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧,否则鱼卷容易散开。