金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<扬州炒饭>> 返回
扬州炒饭的做法
  扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。
  隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代
厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味中最有名的主食之一。
  欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。
【菜谱材料】:  白米饭300克;叉烧肉50克;虾仁50克;鸡蛋1个;青豆适量;生菜适量;香葱1棵;
【调料】:  食用油20克;味露适量;精盐1/4小匙;味精1/4小匙;
【做法】:  
   1.虾仁洗净擦干;叉烧肉切丁;青豆以沸水汆烫后捞起沥干备用;香葱、生菜洗净切丝;
 2.锅内倒入少许油烧热,将叉烧肉丁、虾仁以中火快炒过油后随即捞起备用;
 3.鸡蛋打散成蛋液,趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时,放入白米饭翻炒至米粒呈松散状,再加入叉烧肉丁、虾仁及青豆、香葱花、生菜丝及味露、精盐、味精继续拌炒均匀入味即可。
【特点】:  软香可口,诱人食欲。
【要点】:  如用甜豆粒代替青豆,味道会更好。