金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<玉树扒鱼片>> 返回
玉树扒鱼片的做法
  鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;鲩鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,鲩鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
【菜谱材料】:  鲩鱼肉200克;油菜心200克;胡萝卜10克;红辣椒1个;生姜1小块;淀粉适量;
【调料】:  食用油300克(实耗30克);香油1小匙;胡椒粉1小匙;精盐1小匙;白糖1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.鲩鱼肉去皮切厚片,菜心去老叶洗净,生姜切小片,胡萝卜切片;
 2.红辣椒洗净切段;
 3.在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉,腌10分钟;
 4.烧锅下油,油温升至九成热时,轻轻下入鱼片,滑炒至八成熟时倒出;
 5.锅内留适量油,下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒,加盐,用中火炒至快断生时倒入鱼片,调入味精、糖、胡椒粉,轻轻炒匀,用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
【特点】:  口味清淡,鱼肉爽滑。
【要点】:  炒鱼肉时动作要轻,以防炒碎鱼片。