金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<皮蛋鱼片粥>> 返回
皮蛋鱼片粥的做法
  皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。
  皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”
  中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。建议:在食用松花蛋时,加点点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。 
【菜谱材料】:  大米150克;鲩鱼肉300克;皮蛋2个;生姜少许;香菜1棵;
【调料】:  食用油5克;胡椒粉适量;精盐1小匙;白糖小匙;
【做法】:  
   1.大米洗净,用少量油拌匀;
 2.把1个皮蛋剥皮搓碎,加少许油与米粒拌匀,另一个皮蛋剥皮后切小块;
 3.生姜洗净切丝;香菜洗净切段;
 4.鲩鱼去骨后切薄片,加入生姜丝与精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
 5.将米放入粥锅,加水煮开,再转中火煮约30分钟;
 6.待粥熬好后放入鲩鱼片、皮蛋块略煮;7.最后加入精盐、胡椒粉调味,撒上生姜丝与香菜即可。
【特点】:  风味独特,咸鲜味美。
【要点】:  鲩鱼肉煮制的时间不要过长,以防将鱼片煮碎。