金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<泡椒辣鱼丁>> 返回
泡椒辣鱼丁的做法
  鲩鱼烹调时不用放味精就很鲜美;鱼胆有毒不能吃;鲩鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;民间将鲩鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
【菜谱材料】:  鲩鱼肉300克;泡椒50克;香葱1棵;生姜1小块;大蒜5瓣;淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗30克);香油1小匙;酱油1小匙;高汤大匙;料酒2小匙;胡椒粉1小匙;精盐1/2小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.生姜洗净切片,蒜、葱、泡椒切末;
 2.鱼肉洗净切丁加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制;
 3.油温升至六成热时,放入鱼肉丁,炸成金黄色捞起;
 4.锅内留少许油,加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香,加入高汤烧开,将炸酥的鱼肉丁倒入锅内,再加入胡椒粉焖5分钟,最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻,盛盘即可。
【特点】:  汤汁鲜美,肉质鲜嫩。
【要点】:  此菜也可做成麻辣味或其他口味。