金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<皮蛋瘦肉粥>> 返回
皮蛋瘦肉粥的做法
  皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。
【菜谱材料】:  大米150克;皮蛋2个;猪瘦肉225克;油条1根;香葱1棵;生姜少许;香菜1棵;
【调料】:  食用油200克(实耗10克);香油少许;胡椒粉少许;精盐4小匙;味精1小匙;
【做法】:  
   1.皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用;
 2.大米洗净拌入少量油;
 3.生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末;
 4.猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片;
 5.将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油;
 6.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟;
 7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花即可。
【特点】:  肉质软烂,鲜香味美。
【要点】:  一定要先用盐把瘦肉腌制一会。