金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<状元及第粥>> 返回
状元及第粥的做法
  状元及第粥,是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利,有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。 
【菜谱材料】:  大米150克;猪腰75克;猪粉肠75克;猪瘦肉75克;猪肝75克;猪心60克;猪肚75克;生姜少许;香菜1棵
【调料】:  食用油5克;料酒1/2大匙;胡椒粉少许;精盐3小匙;白糖1/2小匙;
【做法】:  
   1.大米洗净,用少量油拌匀;生姜洗净切丝,香菜洗净切末;
 2.猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开,备用;
 3.猪腰去除臊筋,用开水汆烫后切成小块;猪肝猪心与猪瘦肉切成小块,洗干净,加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;
 4.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟;
 5.将所有材料放入熬好的白粥内,煮熟后用精盐、胡椒粉调味,并撒上生姜丝与香菜末即可。
【特点】:  香浓可口,味道醇厚。
【要点】:  注:相传清朝年间,有位新科状元返乡途中经过广州,在一粥店点了此粥,这时一位御史恰巧经过,状元便招呼他也来一碗粥。御史好奇地问是什么粥,新科状元为炫耀自己的身份,便说是“状元及第粥”,更巧的是御史的儿子正准备要参加科举,刚好得了个好兆头,“状元及第粥”因此而声名大噪。
【要点】:  煮粥不粘锅的小诀窍
 1.加植物油法:在煮粥的水中加1汤匙植物油,不仅米粒不会粘在一起,而且也不粘锅底。
 2.温水下米法:煮粥时,先不要放米,待锅里的水温升至50~60℃时再放米,就能防止粘锅了。