金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<蛋黄鱼丸>> 返回
蛋黄鱼丸的做法
  鲩鱼肉质肥嫩,味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5-26.6克,脂肪1.4-8.9克,热量83-187千卡,钙18-160毫克,磷30-312毫克,铁0.7-9.3毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.17毫克,尼克酸2.2毫克。
【菜谱材料】:  鲩鱼肉500克;煮鸡蛋5个;丝瓜50克;火腿10克;红辣椒1个;香葱1棵;生姜1小块;淀粉适量;
【调料】:  食用油500克(实耗60克);酱油2小匙;料酒1/2大匙;精盐2小匙;味精1小匙;
【做法】:  
   1.将鱼肉剁成泥,与切碎的蛋白搅拌成胶状;将鸡蛋黄切小块;
 2.葱洗净切葱花,姜切末;辣椒洗净切块;
 3.把鱼泥团成丸子,将蛋黄块嵌入做馅,如果鱼泥太湿,可酌加淀粉少许;
 4.将丝瓜刨皮后切片,与火腿片、辣椒同下油锅炒好,盛起;
 5.将夹心鱼丸下油锅炸透,捞出;
 6.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅,加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。
【特点】:  酥软清香,清暑利水。
【要点】:  包蛋黄时一定要包严实,以免油炸时鱼丸裂开。