金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<清炖牛肉面>> 返回
清炖牛肉面的做法
  兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细的(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”,清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤),白的是白萝卜片,红的是辣椒油,绿的是香菜、蒜苗。
【菜谱材料】:  面条200克;牛肉200克;牛骨200克;油菜30克;香葱2棵;生姜1小块;大料适量;干辣椒1个;
【调料】:  香油1小匙;胡椒粉1小匙;精盐1小匙;
【做法】:  
   1.油菜洗净焯水;
 2.牛肉和牛骨洗净后煮40分钟,再捞出牛肉,稍凉后将牛肉切块;
 3.香葱、生姜洗净切末;
 4.牛骨在汤中熬煮1小时后,再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂;
 5.把面条煮熟,盛入碗中,加入精盐、香油、胡椒粉、油菜,冲入牛肉汤即可。
【特点】:  清淡爽滑,味道鲜美。
【要点】:  用牛骨熬汤时可先将牛骨焯水洗净后再熬,否则汤汁不清澈。