金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<炸酱面>> 返回
炸酱面的做法
  炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑。炸酱面也称为杂酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”或者“凉面”。
【菜谱材料】:  宽面条200克;猪肉馅150克;豆腐干20克;虾米20克;黄瓜20克;香菇10克;大蒜2瓣;
【调料】:  食用油30克;香油1小匙;酱油1大匙;豆瓣酱2大匙;甜面酱2大匙;白糖1小匙;
【做法】:  
   1.虾米泡软;香菇泡软,去蒂切丝;
 2.豆腐干、大蒜洗净切末;黄瓜洗净,切丝;
 3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱;
 4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。
【特点】:  酱香味浓,滑润爽口。
【要点】:  如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。