金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<回锅肉>> 返回
回锅肉做法
  回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭,多在初一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。家祭事毕,正当“刀头”温度适中,老成都俗话说:“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
  回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
【菜谱材料】:  五花肉200克;青辣椒2个;蒜苗50克;注:可酌情配料;
【调料】:  食用油50克;料酒1/2大匙;甜面酱1大匙;辣豆瓣酱1大匙;白糖1小匙;味精1/2小匙;
【做法】:  
   1.肉洗净,放入冷水锅内约煮20分钟,用筷子插试,如无血水渗出即可捞出,切成薄片;
 2.青椒洗净,去蒂及籽,切成方块;蒜苗洗净切段;
 3.炒锅放油,先下肉片爆炒,肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下,盛出;
 4.锅中留少量油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加料酒、糖、味精炒匀,再倒回肉片、青椒一起翻炒,起锅前加蒜苗同炒,出香味后即可盛盘。 
【特点】:  色泽红亮,柔软醇香。
【要点】:  这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。