金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<荷叶粉蒸肉>> 返回
荷叶粉蒸肉的做法
  “荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将
炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。
【菜谱材料】:  五花肉300克;炒米粉140克;香葱1棵;生姜1小块;荷叶2张;
【调料】:  香油1小匙;酱油1大匙;料酒1/2大匙;甜面酱2大匙;五香粉适量;白糖1/2大匙;
【做法】:  
   1.将肉洗净切成方块,中间直切一刀,表皮相连;鲜荷叶用热水烫软备用;葱、姜洗净切丝;
 2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内,拌匀腌30分钟;再加炒米粉拌匀,用鲜荷叶逐块包起,上笼用大火蒸2小时左右即可。
【特点】:  酥烂不腻,清香可口。
【要点】:  炒米粉分为辣的和不辣的两种,可根据个人爱好自选。
【窍门】:  巧去冻肉异味
 1.啤酒浸泡法:将冷冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟后捞出,用清水洗净后烹制,便可去除异味,增加香味。
 2.姜汁去味法:用姜汁浸泡冷冻肉可去除冻肉的异味。
 3.盐水去味法:如用盐水化解冻肉,不仅有利于去除异味,而且不失肉的鲜味。