金奇点菜网推荐五百多道特色美味家常菜谱 <<陈皮卤肉>> 返回
陈皮卤肉的做法
  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
  第一层:猪皮,第二层:猪油,第三层:薄薄的猪瘦肉,第四层:猪油,第五层:深层的猪瘦肉,所以称为五花肉。
  五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。 
【菜谱材料】:  五花肉600克;陈皮2克;香葱1棵;生姜1小块;
【调料】:  食用油500克(实耗25克);酱油2大匙;料酒1大匙;冰糖1小匙;
【做法】:  
   1.五花肉洗净切块,拌少许酱油上色,放入油锅用中火略炸,捞出放入水中,洗去多余的油脂;
 2.葱洗净切段,姜洗净切片;
 3.锅中留少许油,将葱段、姜片爆香,加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖,加水,煮沸后转小火焖煮约40分钟即可。
【特点】:  色泽红润,肥而不腻。
【要点】:  用冷水冲洗油炸过的肉块可使得肉质酥嫩,更有弹性。